Пираноантоцианы: химическая структура, спектральная характеристика, особенности синтеза
В статье обобщены данные о химической структуре, номенклатуре и классификации нового класса растительных пигментов - пираноантоцианов. Представлен анализ сведений о спектрофотометрических свойствах витизинов, пинотинов и портозинов. Рассматриваются механизмы синтеза пираноантоцианов в растительных объектах и продуктах их переработки. Приводятся данные об органолептических свойствах пираноантоцианов и о влиянии на них рН раствора и наличия окислителей.